LE FLAN PARISIEN
Voici la recette du vrai flan parisien (pour environ 10 personnes)
Les ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 petit œuf
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
Pour l'appareil à flan
- 6 œufs bio
- 300 g de sucre
- 140 g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème liquide entière
- 120 cl (1,2 L) de lait entier bio
Préparation
1. Préparer la pâte
- Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l'œuf puis incorporez la farine et la levure.
- Formez une boule sans trop travailler la pâte.
- Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Foncer le moule
- Étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
- Garnissez un cercle ou un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre.
- Remettez le moule garni au frais pendant la préparation du flan.
3. Préparer l'appareil à flan
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines.
- Portez à ébullition le lait avec la crème, les graines et la gousse de vanille.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
- Ajoutez la Maïzena puis l'extrait de vanille liquide.
- Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur la préparation en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème très épaisse.
4. Cuisson
- Retirez la gousse de vanille.
- Versez immédiatement l'appareil sur la pâte.
- Lissez la surface.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré avec quelques zones plus foncées caractéristiques du flan parisien.
5. Refroidissement
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Réfrigérez au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez et dégustez bien frais.
Astuces de pâtissier
- Le flan est meilleur le lendemain : la texture devient plus ferme et les arômes de vanille se développent davantage.
- Utilisez un cercle haut (4 à 5 cm) pour obtenir l'épaisseur typique des flans de pâtisserie parisienne.
- Ne démoulez jamais un flan encore tiède : il risquerait de se fissurer ou de s'affaisser.
Avec ces proportions, vous obtiendrez un flan parisien généreux, très crémeux à la vanille et à la texture proche de celle des meilleures pâtisseries parisiennes.
