POULET AU CHAMPAGNE
AVEC LA RECETTE
1 GROS POULET FERMIER - HERBES : ESTRAGON, PERSIL, BOUQUET GARNI - CRÈME FRAÎCHE – CHAMPIGNONS DE
PARIS - COGNAC (1/2 VERRE ENVIRON) - CHAMPAGNE (UNE BOUTEILLE) - TOMATES (3OU 4) - POIREAUX (1OU 2)
CÉLERI (2 BRANCHES) - CAROTTES (2/3 - NAVETS (2/3) - OIGNONS (2/3) - ÉCHALOTTE (6/8) - JAUNES D’ŒUFS BIO (2 OU 3) - FARINE OU MAÏZENA (3/4 CUILLERÉES) - HUILE D’ARACHIDE – FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ
BICARBONATE DE SOUDE (UNE PINCÉE)
COUPER LA VOLAILLE EN MORCEAUX
HACHER DES ÉCHALOTES ET DU PERSIL ET RECOUVRER CE HACHIS LES MORCEAUX DE VOLAILLE.
ARROSER TRÈS MODEREMENT DE COGNAC ET METTRE CETTE MARINADE AU FRIGO TOUTE LA NUIT
LE LENDEMAIN, FARINER LES MORCEAUX DE LA VOLAILLE ET LES FAIRE BIEN DORER DANS L’HUILE.
RETIRER LE MAXIMUM D’HUILE ET BAISSER À FEU DOUX ET FAIRE CUIRE 1H30 / 2H DANS 50 CL ENVIRON DE CHAMPAGNE :
LES MORCEAUX DE VOLAILLE.
LES OIGNONS ET LES ÉCHALOTTE.
LES LEGUMES (POIREAUX, NAVETS, CAROTTES ET CÉLERI).
LES TOMATES ÉPÉPINÉES (3 OU 4)
LE BOUQUET GARNI.
DE L’ESTRAGON
LA MOITIE DU CONTENU D’UNE GRANDE BOITE DE CONCENTRÉ DE TOMATES.
SALER ET POIVRER.
PENDANT CE TEMPS FAIRE CUIRE DANS DU BEURRE LES CHAMPIGNONS. UNE FOIS CUIT (15 MN ENVIRON), RÉSERVER.
UNE FOIS CUIT (LE N° 5), RETIRER LES MORCEAUX DE VOLAILLE ET LES FLAMBER AU COGNAC ET RESERVER.
JETER LES LEGUMES.
PASSER AU CHINOIS LA SAUCE ET LA REMETTRE DANS LA COCOTTE.
DANS UNE SAUTEUSE : METTRE 2/3 CUILLERÉES DE FARINE OU DE MAIZENA + LA CRÈME FRAÎCHE + LES JAUNES D’ŒUFS BIO ET PRÉLEVER UNE LOUCHE OU 2 DE LA PREMIÈRE SAUCE ET EN REMUEANT RAPIDEMENT, FAIRE CUIRE À FEUX DOUX 3/5 MN, ENSUITE RÉSERVER.
REMETTRE LE TOUT DANS LA COCOTTE : LES MORCEAUX DE VOLAILLE, LES 2 SAUCES + LES CHAMPIGNONS + L’AUTRE MOITIÉ DE LA BOITE DE CONCENTRÉ DE TOMATE + ENCORE 50 CL ENVIRON DE CHAMPAGNE + UNE PINCÉE DE BICARBONATE, SALER ET POIVRER ET DÉGRAISSER DE NOUVEAU SI BESOIN ET METTRE A FEUX TRÈS DOUX DURANT UN PETITE ½ HEURE.
SERVIR DANS L’ASSIETTE AVEC UN BRIN DE PERSIL ET D’ESTRAGON
ACCOMPAGNEMENTS : RIZ OU PDT OU TAGLIATELLES
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RECIPE
CHAMPAGNE CHICKEN
1 LARGE FARM CHICKEN - HERBS: TARRAGON, PARSLEY, BOUQUET GARNI - FRESH CREAM – MUSHROOMS
PARIS - COGNAC (APPROXIMATELY 1/2 GLASS) - CHAMPAGNE (ONE BOTTLE) - TOMATOES (3OR 4) - LEEKS (1OR 2)
CELERY (2 BRANCHES) - CARROTS (2/3 - TURNIP (2/3) - ONIONS (2/3) - SHALLOT (6/8) - ORGANIC EGG YOLKS (2 OR 3) - FLOUR OR CORNISH (3/ 4 SPOONS) - PEANUT OIL – FLEUR DE SEL – CRUSHED PEPPER
BAKING SODA (A PINCH)
CUT THE POULTRY INTO PIECES,
Chop SHALLOTS AND PARSLEY AND COVER THE PIECES OF POULTRY.
DRINK VERY MODERATELY WITH COGNAC AND PUT THIS MARINADE IN THE FRIDGE OVERNIGHT
THE NEXT DAY, FLOUR THE POULTRY PIECES AND BROWN THEM WELL IN OIL.
REMOVE AS MUCH OIL AS MUCH, LOWER HEAT AND COOK FOR 1H30 / 2H IN APPROXIMATELY 50 CL OF CHAMPAGNE:
PIECES OF POULTRY.
ONIONS AND SHALLOTS.
VEGETABLES (LEEKS, TURNIPS, CARROTS AND CELERY).
SEEDED TOMATOES (3 OR 4)
THE GARNI BOUQUET.
FROM TARRAGON
HALF THE CONTENTS OF A LARGE CAN OF TOMATO CONCENTRATE.
SALT AND PEPPER.
MEANWHILE, COOK THE MUSHROOMS IN BUTTER. ONCE COOKED (APPROXIMATELY 15 MINUTES), RESERVE.
ONCE COOKED (N° 5), REMOVE THE PIECES OF POULTRY AND FLAMBER THEM IN COGNAC AND RESERVE.
DISCARD THE VEGETABLES.
CHINESE THE SAUCE AND RETURN IT TO THE Crock Pot.
IN A SAUTE PAN: PUT 2/3 SPOONS OF FLOUR OR MAIZENA + CRÈME FRAÎCHE + ORGANIC EGG YOLKS AND TAKE A LADLE OR 2 OF THE FIRST SAUCE AND, QUICKLY STIRRING, COOK ON A LOW HEAT FOR 3/5 MIN, THEN BOOK.
PUT IT ALL BACK INTO THE Crockpot: THE PIECES OF POULTRY, THE 2 SAUCES + THE MUSHROOMS + THE OTHER HALF OF THE CAN OF TOMATO CONCENTRATE + ANOTHER 50 CL ABOUT CHAMPAGNE + A PINCH OF BICARBONATE, SALT AND PEPPER AND DEGREASE AGAIN IF NEEDED AND USE ON A VERY LOW HEAT FOR A LITTLE ½ HOUR.
SERVE ON THE PLATE WITH A SPRING OF PARSLEY AND TARRAGON
ACCOMPANIMENTS: RICE OR PDT OR TAGLIATELLE
