C’EST UNE VERSION RAFFINÉE ET SAVOUREUSE DU HACHIS PARMENTIER À PARTIR DES INGRÉDIENTS QUE TU AS LISTÉS. C’EST UNE RECETTE GÉNÉREUSE, PLEINE DE GOÛT, AVEC DES PRODUITS DE QUALITÉ. VOICI COMMENT SUBLIMER CE CLASSIQUE :
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LE HACHIS PARMENTIER AU BŒUF
INGRÉDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES :
POUR LA PURÉE :
· 1,2 KG DE POMMES DE TERRE BINTJE
· 80 G DE BEURRE DE BARATTE
· 15 CL DE LAIT ENTIER
· 10 CL DE CRÈME FRAÎCHE D’ISIGNY AOP
· SEL DE GUÉRANDE, POIVRE CONCASSÉ
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POUR LA VIANDE :
· 600 À 700 G DE BŒUF HACHÉ LABEL ROUGE
· 2 OIGNONS ROUGES, FINEMENT ÉMINCÉS
· 2 ÉCHALOTES, CISELÉES
· 2 GOUSSES D’AIL, DÉGERMÉES ET HACHÉES
· 1 BRANCHE DE PERSIL FRAIS, HACHÉ
· 2 BRANCHES D’ESTRAGON, EFFEUILLÉES
· 1 PETIT VERRE DE BOUILLON DE BŒUF (ENVIRON 10 CL)
· 2 C. À SOUPE D’HUILE DE TOURNESOL
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POUR LE GRATIN :
3 C. À SOUPE DE CHAPELURE
QUELQUES NOISETTES DE BEURRE
PRÉPARATION :
1. PRÉPARER LA PURÉE MAISON :
ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE, LES COUPER EN MORCEAUX ET LES FAIRE CUIRE À L’EAU BOUILLANTE SALÉE PENDANT 20 MIN ENVIRON, JUSQU’À CE QU’ELLES SOIENT BIEN TENDRES.
LES ÉGOUTTER ET LES PASSER AU PRESSE-PURÉE (ÉVITER LE MIXEUR).
AJOUTER LE BEURRE, LE LAIT CHAUD ET LA CRÈME. BIEN MÉLANGER JUSQU’À OBTENIR UNE PURÉE LISSE ET ONCTUEUSE. SALER ET POIVRER.
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2. PRÉPARER LA VIANDE PARFUMÉE :
DANS UNE GRANDE POÊLE, FAIRE REVENIR LES OIGNONS ROUGES, L’AIL ET LES ÉCHALOTES DANS L’HUILE DE TOURNESOL, À FEU MOYEN, JUSQU’À CE QU’ILS DEVIENNENT TRANSLUCIDES.
AJOUTER LE BŒUF HACHÉ, SALER, POIVRER ET FAIRE REVENIR JUSQU’À CE QU’IL SOIT BIEN DORÉ.
DÉGLACER AVEC UN PEU DE BOUILLON DE BŒUF. LAISSER MIJOTER 5 MIN POUR QUE LA VIANDE ABSORBE LES SAVEURS.
HORS DU FEU, AJOUTER LE PERSIL ET L’ESTRAGON.
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3. MONTAGE DU PARMENTIER :
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 190°C (CHALEUR TOURNANTE).
DANS UN PLAT À GRATIN BEURRÉ : ÉTALER UNE COUCHE DE VIANDE, PUIS RECOUVRIR DE PURÉE.
LISSER LE DESSUS À LA SPATULE. SAUPOUDRER DE CHAPELURE ET RÉPARTIR QUELQUES NOISETTES DE BEURRE.
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4. GRATINER :
ENFOURNER POUR 20 À 25 MINUTES, JUSQU’À CE QUE LE DESSUS SOIT BIEN DORÉ ET CROUSTILLANT.
SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :
UNE SALADE VERTE BIEN ASSAISONNÉE POUR APPORTER DE LA FRAÎCHEUR :
MÉLANGER DE JEUNES POUSSES, LAITUE, ROQUETTE OU MÂCHE
VINAIGRETTE MAISON :
1 C. À SOUPE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE
2 C. À SOUPE DE VINAIGRE DE VIN ROUGE
4 C. À SOUPE D’HUILE DE TOURNESOL OU DE NOIX
FLEUR DE SEL, POIVRE CONCASSÉ, ÉCHALOTE CISELÉE, ÉVENTUELLEMENT UN TRAIT DE JUS DE CITRON
CONSEILS POUR AMÉLIORER ENCORE PLUS LE PLAT :
AJOUTER UNE POINTE DE MUSCADE DANS LA PURÉE.
INCORPORER UN PEU DE FROMAGE RÂPÉ (COMME DU COMTÉ OU DU CANTAL) DANS LA PURÉE POUR UN CÔTÉ PLUS GOURMAND.
POUR UNE TOUCHE SUCRÉE-SALÉE, CARAMÉLISER LÉGÈREMENT LES OIGNONS AVANT DE LES’AJOUTER À LA VIANDE.
