LES VINS SE MARIANT AVEC UN BOEUF BOURGUIGNON
LE BŒUF BOURGUIGNON EST UN PLAT MIJOTÉ RICHE, SAVOUREUX ET GÉNÉREUX, TRADITIONNELLEMENT PRÉPARÉ AVEC DU VIN ROUGE, DES LARDONS, DES CHAMPIGNONS ET DES CAROTTES. POUR BIEN ACCOMPAGNER CE PLAT, ON PRIVILÉGIE DES VINS ROUGES AVEC DU CORPS, DE LA STRUCTURE, ET DES TANINS FONDUS. VOICI UNE SÉLECTION DE VINS QUI S’ACCORDENT TRÈS BIEN :
VINS ROUGES DE BOURGOGNE (LOGIQUE ET TRADITIONNEL !)
BOURGOGNE PINOT NOIR
POMMARD
NUITS-SAINT-GEORGES
GEVREY-CHAMBERTIN
CES VINS, SOUVENT UTILISÉS DANS LA RECETTE ELLE-MÊME, SONT PARFAITS À SERVIR À TABLE : FINESSE, FRUIT ROUGE, ÉQUILIBRE AVEC CE PLAT.
AUTRES RÉGIONS DE FRANCE
CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES (GRENACHE, SYRAH, MOURVÈDRE) : PLUS SOLAIRE, NOTES ÉPICÉES.
CAHORS (MALBEC) : RUSTIQUE ET PUISSANT, TRÈS BON AVEC LES PLATS MIJOTÉS.
MADIRAN (TANNAT) : CHARPENTÉ, MAIS À CHOISIR AVEC UN PEU D’ÂGE POUR DES TANINS ASSOUPLIS.
MINERVOIS OU CORBIÈRES (LANGUEDOC) : VIN DU SUD, CHALEUREUX, PARFAIT AVEC LA RICHESSE DU PLAT.
BORDEAUX (RIVE DROITE) - SAINT-ÉMILION OU FRONSAC : MERLOT DOMINANT, TANINS RONDS, TRÈS BON CHOIX.
SUGGESTIONS INTERNATIONALES
BAROLO OU BARBARESCO (ITALIE – NEBBIOLO) : TANINS PRÉSENTS, MAIS GRANDE FINESSE.
RIOJA RESERVA (ESPAGNE – TEMPRANILLO) : NOTES BOISÉES, SOUPLESSE ET ÉLÉGANCE.
SYRAH/SHIRAZ D’AUSTRALIE OU DU RHÔNE NORD : SELON LE STYLE, PEUT TRÈS BIEN CONVENIR AUSSI.
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LE POMMARD
POMMARD EST UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE (AOC) SITUÉE EN BOURGOGNE, PLUS PRÉCISÉMENT DANS LA CÔTE DE BEAUNE. ELLE EST RÉPUTÉE POUR SES VINS ROUGES EXCLUSIVEMENT, ÉLABORÉS À PARTIR DE PINOT NOIR. VOICI UN APERÇU DES CARACTÉRISTIQUES DES VINS DE POMMARD :
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CARACTÉRISTIQUES DES VINS DE POMMARD
COULEUR : ROUGE PROFOND, RUBIS À GRENAT AVEC L’ÂGE.
CÉPAGE : 100 % PINOT NOIR.
NEZ : ARÔMES PUISSANTS DE FRUITS ROUGES (CERISE, FRAMBOISE), ÉVOLUANT AVEC L’ÂGE VERS DES NOTES DE CUIR, SOUS-BOIS, ÉPICES ET GIBIER.
BOUCHE : STRUCTURÉ, TANNIQUE DANS SA JEUNESSE, C’EST UN VIN ROBUSTE ET CHARPENTÉ, QUI GAGNE EN FINESSE AVEC LE TEMPS.
GARDE : TRÈS BON POTENTIEL DE VIEILLISSEMENT (10 À 20 ANS POUR LES MEILLEURES CUVÉES)
TERROIR ET CLIMAT
SOLS RICHES EN ARGILE FERRUGINEUSE, DONNANT AU VIN SA PUISSANCE.
ALTITUDE ENTRE 250 ET 330 MÈTRES.
CLIMAT CONTINENTAL, IDÉAL POUR LA MATURITÉ LENTE DU PINOT NOIR.
CLASSEMENT ET CLIMATS
PAS DE GRAND CRU À POMMARD, MAIS DE NOMBREUX PREMIERS CRUS TRÈS RÉPUTÉS (SUR ENVIRON 300 HA AU TOTAL).
QUELQUES PREMIERS CRUS CÉLÈBRES :
LES RUGIENS (CONSIDÉRÉ COMME LE MEILLEUR, PARFOIS APPELÉ "GRAND CRU NON OFFICIEL")
LES ÉPENOTS
LES CHARMOTS
LES PÉZROLLES
LES CHAPONNIÈRES
ACCORDS METS ET VINS
GIBIERS (CHEVREUIL, SANGLIER)
VIANDES ROUGES EN SAUCE
CANARD RÔTI
FROMAGES AFFINÉS (ÉPOISSES, COMTÉ, BRIE DE MEAUX)QUELQUES DOMAINES RÉPUTÉS À POMMARD
DOMAINE DE COURCEL
DOMAINE COMTE ARMAND (CLOS DES ÉPENEAUX)
DOMAINE MICHEL GAUNOUX
DOMAINE JOSEPH VOILLOT
DOMAINE LEROY (TRÈS HAUT DE GAMME)
