ACCORDS DE VINS AVEC LES PLATS CUISINÉS À LA VIANDE DE VEAU
ESCALOPES DE VEAU SAUCE CITRON A LA CRÈME : LES ESCALOPES VEAU SAUCE CITRON ET CAPRES SE MARIENT PARFAITEMENT AVEC DU VIN BLANC SEC PLUTOT « JEUNE » COMME UN BON MACON VINZELLES BLANC - UN SAVENNIERES COULÉE DE SERRENT - UN COLLIOURE BLANC - UN CORBIÈRE BLANC.
OSSO BUCCO: BARBERA, BARBARESCO, CHIANTI CLASSICO, VALPOLICELLA. BANDOL ROUGE ET BLANC - CORSE PATRIMONIO ROUGE ET ROSE - COTES DE PROVENCE ROSE - PROVENCE CASSIS BLANC ET ROSÉ - LANGUEDOC ROUSSILLON COLLIOURE BLANC - VALLÉE DU RHONE CLAIRETTE DE BELLGARDE BLANC
BLANQUETTE DE VEAU : BEAUJOLAIS-VILLAGES, MACON-VILLAGES, MERCUREY BLANC, GIVRY BLANC, SANCERRE ROUGE.
CÔTE DE VEAU : GRANDS CRUS DU MEDOC (PAUILLAC, SAINT-ESTEPHE), CRUS DE LA CÔTE DE NUITS (GEVREY-CHAMBERTIN, CHAMBOLLE-MUSIGNY).
ESCALOPE NORMANDE : BOURGOGNE BLANC, VIN DU JURA A BASE DE CHARDONNAY ET DE SAVAGNIN, CHARDONNAY DE CALIFORNIE.
ESCALOPE PANÉE : BEAUJOLAIS CRUS, VINS ROUGES DE LA CÔTE DE BEAUNE, GRAVES ROUGE.
FOIE DE VEAU : CHINON, POMEROL, SAINT-ÉMILION, SANCERRE ROUGE.
PAUPIETTE DE VEAU : BEAUJOLAIS CRUS, BOURGUEIL, PINOT NOIR DE BOURGOGNE, SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEIL.
RIS DE VEAU À LA CRÈME : GRAND BOURGOGNE BLANC TYPE CORTON-CHARLEMAGNE, MEURSAULT, MONTRACHET, CHATEAU-CHALON, VIN JAUNE DU JURA, TOKAY-PINOT GRIS D'ALSACE, VOUVRAY DEMI-SEC.
ROGNON DE VEAU POÊLÉ : VIN ROUGE CHARNU PAS TROP VIEUX (CHINON, POMEROL, SAINT-ÉMILION).
À LA MOUTARDE : CHINON, MORGON, SAINT-AMOUR, PINOT NOIR DE LA CÔTE CHALONNAISE.
RÔTI DE VEAU : BEAUJOLAIS-CRUS, PINOT NOIR DE LA CÔTE DE BEAUNE.
TÊTE DE VEAU : BEAUJOLAIS-CRUS, POUILLY-FUISSE, SANCERRE ROSE, TAVEL.
VEAU MARENGO : COTES-DU-RHONE-VILLAGES, COSTIERES-DE-NIMES, COTES-DU[1]VENTOUX, VIN ROUGE DU DAOL.
VEAU ORLOFF : GRAND BOURGOGNE BLANC DE TYPE CHASSAGNE-MONTRACHET, CORTON CHARLEMAGNE, MEURSAULT MAIS AUSSI DES VINS ROUGES FRUITES MAIS PROFONDS DE TYPE BOURGOGNE ROUGE DE LA COTE DE BEAUNE
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WINE PAIRINGS WITH VEAL DISHES
Veal escalopes with lemon cream sauce: Veal escalopes with lemon and caper sauce go perfectly with a rather "young" dry white wine such as a good white Mâcon Vinzelles - a Savennières Coulée de Serrent - a white Collioure - a white Corbière.
Veal stew: Beaujolais-Villages, Mâcon-Villages, Mercurey
white, Givry white, Sancerre red.
Veal chop: grand crus of the Médoc (Pauillac, Saint-Estèphe), crus of the
Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny).
Normandy Escalope: white Burgundy, Jura wine made from
Chardonnay and Savagnin, Chardonnay from California.
Breaded cutlet: raw Beaujolais, red wines from the Côte de Beaune,
Graves red.
Veal liver: Chinon, Pomerol, Saint-Émilion, red Sancerre.
Osso bucco: Barbera, Barbaresco, Chianti Classico, Valpolicella.
Veal paupiette: raw Beaujolais, Bourgueil, Pinot Noir from Burgundy,
Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Calf sweetbreads with cream: great white Burgundy type Corton Charlemagne, Meursault, Montrachet, Château-Chalon, yellow wine from Jura, Tokay-Pinot Gris from Alsace, semi-dry Vouvray.
Pan-fried veal kidney: fleshy red wine not too old (Chinon, Pomerol, Saint-Émilion).
With mustard: Chinon, Morgon, Saint-Amour, Pinot Noir from the Côte
chalonnaise.
Roast veal: Beaujolais-crus, Pinot Noir from the Côte de Beaune.
Calf's head: Beaujolais-crus, Pouilly-Fuissé, Sancerre rosé, Tavel.
Veal Marengo: Côtes-du-Rhône-Villages, Costières-de-Nîmes, Côtes-du Ventoux, red wine from Daol.
Veal Orloff: Great white Burgundy of the Chassagne-Montrachet, Corton Charlemagne, Meursault type but also fruity but deep red wines of the red Burgundy type from the Côte de Beaune
