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FEUILLETÉ AU JAMBON - FROMAGE
Composition :
JAMBON BLANC LABEL ROUGE, CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE, CHAMPIGNONS DE PARIS COUPÉS EN FINES LAMELLES, GRUYÈRE AOC RÂPÉ, BEURRE, ŒUF BIO, PÂTE FEUILLETÉE
INFOS PRATIQUES
POUR 4 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION 30 MINUTES
TEMPS DE CUISSON 45 MINUTES
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300 G DE PÂTE FEUILLETÉE (FRAÎCHE OU DÉCONGELÉE)
125 G DE JAMBON CUIT SANS COUENNE ET DÉGRAISSÉ EN TRANCHES ÉPAISSES
125 G DE GRUYÈRE OU DE COMTÉ RÂPE
1 JAUNE D'ŒUF BATTU AVEC UN PEU D'EAUFARINE POUR LE PLAN DE TRAVAIL
POUR LA BECHAMEL :
JAUNES D'ŒUFS - 70 CL DE LAIT - 80 G DE BEURRE - 80 G DE FARINE - 1 PINCÉE DE NOIX MUSCADE MOULUE
SEL ET POIVRE DU MOULIN
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
- PRÉPARER LA BECHAMEL À L'AVANCE POUR QU'ELLE AIT LE TEMPS DE REFROIDIR. FAITES FONDRE LE BEURRE DANS UNE CASSEROLE, AJOUTER LA FARINE EN REMUANT VIVEMENT ET LAISSEZ CUIRE 1 OU 2 MIN. SANS CESSER DE TOURNER, DÉLAYER EN VERSANT LENTEMENT LE LAIT.
- FAIRE CUIRE 2 OU 3 MIN EN CONTINUANT DE REMUER. RETIRER DU FEU, ATTENDRE QUELQUES INSTANTS, PUIS INCORPORER LES JAUNES D'ŒUFS. SALER, POIVRER, AJOUTER LA NOIX MUSCADE ET LAISSER REFROIDIR. PRECHAUFFER LE FOUR A 200 °C (TH. 6-7). RECOUVRER UNE PLAQUE DE PAPIER SULFURISÉ.
- FARINER LÉGÈREMENT LE PLAN DE TRAVAIL. PARTAGER LA PÂTE FEUILLETÉE EN DEUX, PUIS ETALER-LA AU ROULEAU EN DEUX RECTANGLES D'ENVIRON 15 X 25 CM SUR 3 MM D'EPAISSEUR. POSER L'UN DES RECTANGLES SUR LA PLAQUE.
- EN LAISSANT UNE BANDE DE PÂTE LIBRE D'ENVIRON 2 CM TOUT AUTOUR, ETALER SUCCESSIVEMENT LA MOITIÉ DU JAMBON, DE LA BECHAMEL ET DU FROMAGE, PUIS RECOMMENCER AVEC LA SECONDE MOITIÉ DES INGREDIENTS.
- HUMIDIFIER LE TOUR DE LA PÂTE AU PINCEAU, RECOUVRER AVEC LE SECOND RECTANGLE DE PÂTE ET SOUDER BIEN LES BORDS EN PRESSANT DU BOUT DES DOIGTS. DORER TOUTE LA SURFACE À L'ŒUF BATTU ET ENFOURNER. FAITES CUIRE ENVIRON 40 MIN, JUSQU'À CE QUE LA PÂTE SOIT GONFLEE ET BIEN DORÉE.
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LA PÂTE FEUILLETÉE UTILISÉE DANS NOS PLATS ET DESSERTS, NOUS EST FOURNIE PAR LA MAISON "FRANÇOIS". COMPOSÉE DE 50% DE FARINE DE GRUAU, RÉALISÉE AU BEURRE EXTRA FIN 'DÉCHIRÉ AOP*
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UNE PART DE 2 ENTRÉES) : 10 € TAXES INCLUSES + FRAIS DE LIVRAISON
POIDS NET : ± G + 200G DE SAUCE EN 2 SACHETS DE 100G + LE CONDITIONNEMENT
PAIEMENT SÉCURISÉ
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TOUS NOS PLATS SONT RÉALISÉS AVEC DES PRODUITS FRAIS ET DE QUALITÉ.
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AUCUN CONSERVATEUR, COLORANT ET ADDITIF DANS NOS PLATS.
NO PRESERVATIVES, COLORANTS AND ADDITIVES IN OUR DISHES
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PUFF PASTRY WITH HAM - CHEESE
Composition :
LABEL ROUGE WHITE HAM, WHOLE CREAM, PARIS MUSHROOMS CUT INTO THIN SLICES, GRATED GRUYÈRE A.O.C, BUTTER, ORGANIC EGG, PUFF PASTRY
PRACTICAL INFORMATION
FOR 4 PEOPLE
PREPARATION TIME 30 MINUTES
COOKING TIME 45 MINUTES
THE RECIPE INGREDIENTS
300 G Puff pastry (FRESH OR thawed)
125 G COOKED HAM WITHOUT RIND AND DEFATED IN THICK SLICES
125 G OF GRUYÈRE OR COMTÉ GRATED
1 EGG YOLK BEATED WITH A LITTLE WATERFLOUR FOR THE WORK TOP
FOR THE BECHAMEL:
EGG YOLKS - 70 CL MILK - 80 G BUTTER - 80 G FLOUR - 1 PINCH OF GROUND NUTMEG
SALT AND PEPPER FROM THE MILL
PREPARING THE RECIPE
PREPARE THE BECHAMEL IN ADVANCE SO THAT IT HAS TIME TO COOL. MEL THE BUTTER IN A PAN, ADD THE FLOUR WHILE STIRRING VARIOUSLY AND LEAVE TO COOK FOR 1 OR 2 MIN. WITHOUT STOPPING STIRRING, MIX BY SLOWLY POURING IN THE MILK.
COOK FOR 2 OR 3 MIN, CONTINUING TO STIR. REMOVE FROM THE HEAT, WAIT A FEW MOMENTS, THEN INCORPORATE THE EGG YOLKS. SALT, PEPPER, ADD NUTMEG AND LEAVE TO COOL. PREHEAT THE OVEN TO 200°C (TH. 6-7). COVER A PLATE WITH SELF-PULPING PAPER.
LIGHTLY FLOUR THE WORK TOP. SHARE THE Puff pastry in two, THEN ROLL IT OUT INTO TWO RECTANGLES OF APPROXIMATELY 15 X 25 CM BY 3 MM THICKNESS. PLACE ONE OF THE RECTANGLES ON THE PLATE.
LEAVING A STRIP OF DOUGH FREE OF APPROXIMATELY 2 CM ALL AROUND, SUCCESSIVELY SPREAD HALF OF THE HAM, BECHAMEL AND CHEESE, THEN START AGAIN WITH THE SECOND HALF OF THE INGREDIENTS.
MOISTEN THE AROUND THE PASTE WITH A BRUSH, COVER WITH THE SECOND RECTANGLE OF PASTE AND SEAL THE EDGES WELL BY PRESSING WITH YOUR FINGERTIPS. BROWN THE ENTIRE SURFACE WITH BEATED EGG AND PUT IN THE BAKE. COOK FOR ABOUT 40 MIN, UNTIL THE DOUGH IS PUFFY AND BROWN.
THE Puff Pastry USED IN OUR DISHES AND DESSERTS IS PROVIDED TO US BY MAISON “FRANÇOIS”. COMPOSED OF 50% OAT FLOUR, MADE WITH EXTRA FINE 'CHIRÉ AOP' BUTTER*
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