LA RECETTE DES POIREAUX VINAIGRETTE
Une version plus raffinée du grand classique, mettant à l'honneur des produits de première qualité et des assaisonnements équilibrés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 beaux poireaux extra-fins et bien frais
- 2 betteraves cuites de qualité artisanale
- 12 tomates cerises mûres à point
- 2 œufs biologiques
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide de première pression
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge de qualité
- 1 cuillère à café de moutarde fine
- Fleur de sel
- Poivre noir concassé au moulin
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche finement ciselée
- Quelques fines tranches de pain de campagne grillées
Préparation
Laver soigneusement les poireaux puis les cuire à la vapeur ou dans une eau frémissante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant leur tenue. Les égoutter avec soin et les laisser refroidir.
Faire cuire les œufs pendant 9 minutes afin d'obtenir des œufs durs. Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Prélever les jaunes et les émietter finement.
Couper les betteraves en petits dés réguliers et les tomates cerises en deux.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre de vin, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre concassé.
Disposer les poireaux sur un plat de service. Répartir harmonieusement les dés de betterave et les tomates cerises. Napper de vinaigrette.
Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée et de miettes de jaunes d'œufs biologiques. Mélanger très délicatement afin de préserver la texture des légumes et la présentation du plat.
Servir accompagné de fines tranches de pain grillées encore tièdes, dont le croustillant apportera un contraste élégant à la douceur des poireaux et des betteraves.
Suggestion gastronomique
Pour une finition encore plus élégante, ajouter quelques gouttes supplémentaires de vinaigre de vin juste avant le service et une légère pincée de fleur de sel sur les tomates. L'équilibre entre la douceur des poireaux, la terre des betteraves, l'acidité de la vinaigrette et le croquant du pain grillé sera particulièrement harmonieux.
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