LE SAUCISSON CHAUD DE LYON - PISTACHÉ - POMMES À L’HUILE
LA COMPOSITION :
1 SAUCISSON PISTACHÉ DE 500 G (±) - HUILE D’ARACHIDE - VINAIGRE DE VIN BLANC 1 À 2 ÉCHALOTES – 30 G DE PISTACHES FRAÎCHES - 500 G DE FROMAGE BLANC - 60 G DE BRISURES DE NOIX - UNE SALADE DE MESCLUN OU AUTRE - UNE VINGTAINE DE POMMES DE TERRE À CHAIR FERME (ROSEVALS OU CHARLOTTES) - 1 GROSSE BOTTE DE CIBOULETTE - FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ - MOUTARDE FORTE
LA RECETTE
FAIRE LA VINAIGRETTE DANS CET ORDRE : UNE CUILLÈRE À SOUPE DE MOUTARDE FORTE DE DIJON - AVEC 1 CUILLERÉE À SOUPE DE VINAIGRE DE VIN BLANC (±) ET 3 CUILLERÉES À SOUPE D'HUILE D'ARACHIDE (±) AJOUTER UNE ECHALOTE FINEMENT HACHÉES - AJOUTER UNE CUILLERÉE À SOUPE DE CIBOULETTE (±) - SALER ET POIVRER MODÉRÉMENT
500 G DE CERVELLE DE CANUT - (SAUCE AU FROMAGE BLANC) : DANS UN BOL MÉLANGER LE FROMAGE BLANC AVEC UNE ECHALOTE CISELÉE - 2 CUILLERÉES À SOUPE DE CIBOULETTE - 60 G DE BRISURES DE NOIX - SALER À LA FLEUR DE SEL ET POIVRER MODÉRÉMENT
ÉPLUCHER LES PDT ET RINCER LES À L'EAU CLAIRE ET FRAÎCHE
PLONGER LES PDT AVEC LE SAUCISSON DANS UNE CASSEROLE D'EAU FROIDE ET DE BOUILLON DE VOLAILLE POUR ¼ DE VOLUME
LAISSER FRÉMIR 30 MN ± À 80°- IL EST IMPORTANT QUE L'EAU DE CUISSON NE SOIT PAS EN ÉBULLITION. SALER MODÉRÉMENT AU GROS SEL.
LAISSER ENSUITE REPOSER 5 À 10 MIN, AFIN QUE LE SAUCISSON S'ATENDRISSE.
PARSEMER SUR LES PDT ET SUR LE SAUCISSON COUPÉ EN TRANCHES LES BRISURES DE NOIX ET QUELQUES PISTACHES FRAÎCHES
SERVIR DE SUITE - AVEC LA SALADE ASSAISONNÉE À LA VINAIGRETTE.
---------------- EN ENGLAIS ----------------
HOT LYON SAUSAGE - PISTACHIO - APPLES IN OIL
COMPOSITION:
1 PISTACHIO SAUSAGE OF 500 G (±) - PEANUT OIL - WHITE WINE VINEGAR 1 TO 2 SHALLOTS - 30 G FRESH PISTACHIOS - 500 G WHITE CHEESE - 60 G BROKEN WALNUTS - A MESCLUN OR OTHER SALAD - ABOUT TWENTY FIRM-FLESH POTATOES (ROSEVALS OR CHARLOTTES) - 1 LARGE BUNCH OF CHIVES - FLEUR DE SEL - CRUSHED PEPPER - HOT MUSTARD
RECIPE
MAKE THE VINAIGRETTE IN THIS ORDER: ONE TABLESPOON OF HOT MUSTARD DIJON - WITH 1 TABLESPOON OF WHITE WINE VINEGAR (±) AND 3 TABLESPOONS OF PEANUT OIL (±) ADD ONE FINELY CHOPPED SHALLOT - ADD ONE TABLESPOON OF CHIVES (±) - SALT AND PEPPER MODERATELY
500 G OF CERVELLE DE CANUT - (WHITE CHEESE SAUCE): IN A BOWL MIX THE WHITE CHEESE WITH ONE CHIPPED SHALLOT - 2 TABLESPOONS OF CHIVES - 60 G OF BROKEN WALNUTS - SALT WITH FLEUR DE SEL AND PEPPER MODERATELY
PEEL THE POTATOES AND RINSE THEM IN CLEAR, COLD WATER
PLUNGE THE POTATOES WITH THE SAUSAGE IN A CASSEROLE OF COLD WATER AND CHICKEN STOCK FOR ¼ VOLUME
LET IT Simmer for 30 MIN ± AT 80°- IT IS IMPORTANT THAT THE COOKING WATER DOES NOT BOIL. SALT MODERATELY WITH COARSE SALT.
THEN LET IT STAND FOR 5 TO 10 MIN, SO THAT THE SAUSAGE TENDERIZES.
SPRINKLE THE POTATOES AND THE SLICED SAUSAGE WITH THE BROKEN WALNUTS AND A FEW FRESH PISTACHIOS
SERVE IMMEDIATELY - WITH THE SALAD DRIED WITH VINAIGRETT
