BŒUF BOURGUIGNON
POUR 12 PERSONNES
-----------------
NGRÉDIENTS
50/70 CL DE FOND DE VEAU (±) - 36 CUBES DE CULOTTE OU DE PALERON DE BŒUF DE 80 G PIECE, SOIT 3 KG ENVIRON - 350 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS - 2 OIGNONS COUPÉS ET ÉMINCÉS - 4 ÉCHALOTES ÉMINCÉES - 2 GOUSSES D’AIL ÉPLUCHÉES ET ÉCRASÉES - 1 BRANCHE DE CELERI OU - 2/3 ÉTOILES D’ANIS (ACCESSOIREMENT) 2/3 GROSSES CUILLÈRES À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATES - 2 BOUQUETS GARNIS (10/15 BRINS DE THYM ET LAURIER ATTACHÉS) - 400 G DE LARD MAIGRE 60 PETITS OIGNONS GRELOTS EPLUCHES - 2/3 BELLES CUILLERÉES À SOUPE DE FARINE - 2/3 BOUTEILLES DE 75 CL DE VIN ROUGE CORSE (BEAUJOLAIS OU BOURGOGNE) - 4 CUILLEREES À SOUPE DE BEURRE - 8 CUILLERÉES À SOUPE D’HUILE - 2 CUILLERÉES A SOUPE DE SUCRE EN POUDRE - SEL, POIVRE
-----------------
RECETTE
FAIRE REVENIR ET CUIRE DOUCEMENT LES LARDONS À LA POÊLE PENDANT 3 OU 4 MINUTES.
FAIRE REVENIR LES CHAMPIGNONS DANS DU BEURRE ET CUIRE DOUCEMENT 10 MN. RETIRER DANS UNE COCOTTE METTRE 6 CUILLERÉES ENVIRON D’HUILE, SUR FEU FORT AJOUTER LES CUBES DE BŒUF ET LES FAIRE DORER, SALER, POIVRER, LES RETIRER PUIS LES ÉGOUTTER.
DANS LA MEME COCOTTE FAIRE DORER LES OIGNONS ET LES ÉCHALOTES, RAJOUTER LES CUBES DE BŒUF DORÉ ET SAUPOUDRER AVEC LA FARINE, BIEN MELANGER.
AJOUTER L’AIL, LE CONCENTRÉ DE TOMATES, LE BOUQUET GARNI, LE FOND DE VEAU, LES LARDONS, LE VIN ROUGE, SALER LEGEREMENT ET ATTENDRE L’EBULLITION,
ENSUITE, COUVRIR LA COCOTTE ET LAISSER CUIRE À FEU TRÈS DOUX PENDANT ENVIRON 2 H 45 A 3 HEURES, OU METTRE LA COCOTTE EN BAS DU FOUR A TH. 6 (180°) POUR ENVIRON 2 H 45
ÉPLUCHER LES CAROTTES, LES COUPER EN 3 TRONÇONS ET ARRONDIR LES BOUTS ET LES METTRE AVEC LES OIGNONS GRELOTS ÉPLUCHÉS DANS UNE CASSEROLE MOYENNE DANS 20 CL D’EAU, AJOUTER LE BEURRE, 2 CUILLERÉES A SOUPE DE SUCRE EN POUDRE, 6 BELLES PINCÉES DE SEL, DU POIVRE. PORTER A EBULLITION, PUIS BAISSER LE FEU (DOUX) ET LAISSER CUIRE A PETITS BOUILLONS ET À DECOUVERT JUSQU’A CE QUE L’EAU SOIT TOTALEMENT ÉVAPORÉE, ENVIRON 25 MIN APRES LES RETIRER DU FEU ET RÉSERVER.
QUAND LE BŒUF EST CUIT, JETER LE BOUQUET GARNI, ÉCUMER LA SAUCE, SORTIR LES CUBES DE BŒUF ET FAIRE BOUILLIR LA SAUCE ENVIRON 5 MIN. REMETTRE LA VIANDE DANS LA COCOTTE ET AJOUTER LES CHAMPIGNONS. RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT. SI ON RAJOUTE DE VIN REMETTRE SUR FEU DOUX QUELQUES MINUTES
METTRE DU BEURRE DANS UNE POÊLE SUR FEU FORT, AJOUTER LES CAROTTES CUITES ET SAUPOUDRER AVEC 4/5 PINCÉES DE SUCRE POUR LES CARAMELISER ET LES RAJOUTER DANS LA COCOTTE
SERVIR AVEC DES POMMES DE TERRE CUITE A L’EAU, SAUPOUDRER DE PERSIL
+ POMMES VAPEUR (± 150G)
------------------------------------------------------------
UNE SÉLECTION DES MEILLEURS VINS EN ACCORD AVEC : UN BŒUF BOURGUIGNON
EN ROUGE : BOURGOGNE.UN CHAMBOLLE MUSIGNY OU UN CÔTES DE NUITS VILLAGE OU UN POMMARD
OU UN GEVRAY CHAMBERTIN
-------------------------------------------------------------
LES SAUCES SONT INDISPENSABLES.
POUR ACCOMPAGNER LES PLATS CUISINÉS ET LES RENDRE PLUS SAVOUREUX
CLIQUER SUR LES LIENS CI-DESSOUS - POUR VOIR
TOUTES LES CRÈMES-SAUCES-COULIS-SUCRÉS
-------------------------------
CLIQUER SUR LE LIEN CI-DESSOUS POUR VOIR :
NOTRE SITE SUR LA CUISINE FRANÇAISE"FAIT MAISON"
-------------------------------------------------------------
LIVRAISON EN SOUS VIDE POSSIBLE - ÉLABORÉ ET CUISINÉ "FAIT MAISON" EN FRANCE - INGRÉDIENTS EN MAJORITÉ FRANÇAIS - POSSIBILITÉ DE CONGELER SI INDIQUÉ - LIMITE DE CONSOMMATION.INDIQUÉE
UNE PART : € TAXES INCLUSES + FRAIS DE LIVRAISON
POIDS NET : ± 350G + LE CONDITIONNEMENT
PAIEMENT SÉCURISÉ
------------------------------------------------------------
PAIEMENT SÉCURISÉ.
-----------------------------------------------------------
TOUS NOS PLATS SONT RÉALISÉS AVEC DES PRODUITS FRAIS ET DE QUALITÉ.
ALL OUR DISHES ARE MADE WITH FRESH, QUALITY PRODUCTS.
AUCUN CONSERVATEUR, COLORANT ET ADDITIF DANS NOS PLATS.
NO PRESERVATIVES, COLORANTS AND ADDITIVES IN OUR DISHES.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BEEF BOURGUIGNON
INGREDIENTS
50/70 CL OF VEAL STOCK (±) - 36 CUBES OF BEEF CULOTTE OR CHUCK, 80 G PIECE, OR APPROXIMATELY 3 KG - 350 G OF MUSHROOMS - 2 ONIONS, CUT AND SLICED - 4 SHALLOTS, SLICED - 2 CLOVES PEELED AND CRUSHED GARLIC - 1 SPLIT CELERY OR - 2/3 ANISE STARS (ACCESSORY) - 2/3 LARGE TABLESPOONS OF TOMATO CONCENTRATE - 2 GARNISHED BOUQUETS (10/15 SPRANGES OF THYME AND BAY ATTACHED) - 400 G LEAN BACON 60 SMALL PEELED SEAR ONIONS - 2/3 LARGE TABLESPOONS OF FLOUR - 2/3 75 CL BOTTLES OF CORSICAN RED WINE (BEAUJOLAIS OR BURGUNDY) - 4 TABLESPOONS OF BUTTER - 8 TABLESPOONS OIL - 2 TABLESPOONS OF POWDERED SUGAR - SALT, PEPPER
RECIPE
FRY AND GENTLY COOK THE BACON IN THE PAN FOR 3 OR 4 MINUTESFRY THE MUSHROOMS IN BUTTER AND COOK GENTLY FOR 10 MINUTES. REMOVE INTO A Crockpot PUT ABOUT 6 SPOONS OF OIL, ON HIGH HEAT ADD THE BEEF CUBES AND BROWN THEM, SALT, PEPPER, REMOVE THEM THEN DRAIN THEM.
IN THE SAME Crock Pot BROWN THE ONIONS AND SHALLOTS, ADD THE GROWNED BEEF CUBES AND SPRINKLE WITH THE FLOUR, MIX WELL.
ADD THE GARLIC, TOMATO CONCENTRATE, BOUQUET GARNI, VEAL STOCK, BACON, RED WINE, LIGHTLY SALT AND WAIT FOR BOILING,
THEN, COVER THE COCOTTE AND LEAVE IT TO COOK ON VERY LOW HEAT FOR ABOUT 2 HOUR 45 TO 3 HOURS, OR PUT THE COCOTTE AT THE BOTTOM OF THE OVEN AT TH. 6 (180°) FOR APPROXIMATELY 2 H 45
PEEL THE CARROTS, CUT THEM INTO 3 STORES AND ROUND THE ENDS AND PUT THEM WITH THE PEELED Scallions IN A MEDIUM PAN IN 20 CL OF WATER, ADD THE BUTTER, 2 TABLESPOONS OF POWDERED SUGAR, 6 LARGE PINCHES OF SALT, PEPPER. BRING TO THE BOIL, THEN LOWER THE HEAT (LOW) AND COOK IN A SMALL BUBBLE AND UNCOVERED UNTIL THE WATER IS COMPLETELY EVAPORATED, ABOUT 25 MIN AFTER REMOVE FROM THE FIRE AND RESERVE.
WHEN THE BEEF IS COOKED, DISCARD THE BOUQUET GARNI, SKIM THE SAUCE, TAKE OUT THE BEEF CUBES AND BOIL THE SAUCE FOR APPROXIMATELY 5 MIN. RETURN THE MEAT IN THE POT AND ADD THE MUSHROOMS. ADJUST SEASONING. IF WE ADD WINE, RETURN ON LOW HEAT FOR A FEW MINUTES
PUT BUTTER IN A PAN ON HIGH HEAT, ADD THE COOKED CARROTS AND SPRINKLE WITH 4/5 PINCHES OF SUGAR TO CARAMELIZE THEM AND ADD THEM TO THE Crockpot
SERVE WITH BOILED POTATOES, SPRINKLE WITH PARSLEY
------------------------------------------------------------
A SELECTION OF THE BEST WINES PAIRING: A BOURGUIGNON BEEF
IN RED: BOURGOGNE. A CHAMBOLLE MUSIGNY OR A CÔTES DE NUITS VILLAGE OR A POMMARD
OR A GEVRAY CHAMBERTIN
------------------------------------------------------------
TO SEE ALL OUR COOKED DISHES:
OUR SITE ON "FAIT MAISON"FRENCH DISHES
----------------------------
SAUCES ARE ESSENTIAL.
TO ACCOMPANY DISHES AND MAKE THEM TASTIER:
ALL CREAMS SAUCES - COULIS - SUGAR
-------------------------------------------------------------
VACUUM DELIVERY POSSIBLE - PRODUCED AND COOKED "HOME" IN FRANCE - MOSTLY FRENCH INGREDIENTS - POSSIBILITY OF FREEZING IF INDICATED - CONSUMPTION LIMIT INDICATED
ONE SHARE: € TAX INCLUDED + DELIVERY COSTS
NET WEIGHT: ± 350G + PACKAGING
------------------------------------------------- ----------
SECURE PAYMENT.
