CHOUCROUTE ROYALE CUITE AU CHAMPAGNE OU AU CRÉMANT D'ALSACE
POUR 4 PERSONNES
COMPOSITION :
8 SAUCISSES MONTBÉLIARD – 8 SAUCISSES STRASBOURG - 2 PALETTES - 8 TRANCHES DE JAMBON BLANC - ENVIRON UNE VINGTAINE DE TRANCHES DE SAUCISSE À L'AIL - 250 G DE LARDON FUMÉS - 8 PETITS BOUDINS NOIR (EN OPTION) - 5/6 BAIE DE GENIÈVRE - 2 A 3 CUILLERÉES À SOUPE DE GRAISSE D'OIE - 1 OU 2 PETITS OIGNONS ROUGES - 8 POMMES DE TERRE (À CHAIR FERME) CUITES À L'EAU MINÉRALE ET AU BOUILLON DE POULE - FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ
EN OPTION : DU BOUDIN NOIR GRILLÉ
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LA RECETTE - AVEC UNE CHOUCROUTE DÉJÀ CUITE
DANS UNE GRANDE MARMITE - FAIRE A FEU MOYEN FAIRE CHAUFFER À PETIT FEU LA GRAISSE D'OIE OU DE CANARD
AJOUTER :
LA CHOUCROUTE - LES SAUCISSES DE MONTBÉLIARD - LES PALETTES (PRÉ-CUITES) - LES SAUCISSES DE STRASBOURG - LES TRANCHES DE JAMBON BLANC ET DE SAUCISSON À L'AIL - AJOUTER 1 OU 2 PETITS OIGNONS ROUGES HACHÉS GROS - DES LARDONS FUMÉS (OU NON) ET REMUER LE TOUT - SALER MODÉRÉMENT ET POIVRER
AJOUTER 1/2 LITRE ENVIRON DE CHAMPAGNE OU DE CRÉMENT SUR LA PREPARATION - REMUER DE NOUVEAU
COUVRIR LE TOUT ET CUIRE À FEU TRÈS DOUX DURANT 1 HEURE ENVIRON
REMUER ET VÉRIFIER CONTINUELLEMENT LA CUISSON
EN FIN DE CUISSON AJOUTER LES POMMES DE TERRE DÉJÀ CUITES
(LES POMMES DE TERRES ONT ÉTÉ CUITES À L'EAU MINERALE ET POUR MOITIE AU BOUILLON DE POULE)
EN OPTION : AJOUTER DANS LES ASSIETTES - SUR LA CHOUCROUTE SERVIE LES PETITS BOUDINS NOIRS GRILLÉS
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SI ON UTILISE DE LA CHOUOCRAUTE CRUE
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LA RECETTE
POUR PRÉPARER VOTRE CHOUCROUTE CRUE DE PRÉFÉRENCE LABEL ROUGE OU BIO - LA LAVER SOIGNEUSEMENT ET ÉGOUTTER LÀ
IL FAUT ALORS LA CUIRE ASSEZ LONGTEMPS POUR OBTENIR UNE BONNE CUISSON - PRÉVOIR DONC DE LA CUIRE AU MOINS 1H30 À 2H DANS UN GRAND RÉCIPIENT AVEC DE L'EAU MINERALE MÉLANGÉE POUR MOITIÉ AVEC UN FOND DE VOLAILLE BIO
COUVRIR COMPLÈTEMENT LA CHOUCRAUT CRUE.
DANS UNE AUTRE COCOTTE, FAIRE REVENIR LES ÉCHALOTES, MAIS SANS METTRE DE BEURRE NI D'HUILE D'OLIVE - UNE FOIS QUE LES ÉCHALOTES SONT UN PEU TRANSLUCIDES DEPOSER DESSUS LA CHOUCROUTE AVEC UN OIGNON ROUGE ET UN BOUQUET GARNI
AJOUTER QUELQUES BAIES DE GENIÈVRE POUR PARFUMER LA CHOUCROUTE ET DU JUS DE CITRON. PUIS ARROSER LÀ AVEC UN BOUILLON DE LÉGUMES - AJOUTER UNE GOUSSE D'AIL MAIS NE PAS LA PELER - COUVRIR LE RECIPIENT ET METTRE LE TOUT À PETIT FEU DURANT ENVIRON UNE HEURE - SURVEILLER ATTENTIVEMENT CETTE CUISSON.
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TOUS NOS PLATS SONT RÉALISÉS AVEC DES PRODUITS FRAIS ET DE QUALITÉ.
AUCUN CONSERVATEUR, COLORANT ET ADDITIF DANS NOS PLATS.
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