CHOUCROUTE ROYALE CUITE AU CRÉMANT D'ALSACE OU AU CHAMPAGNE
POUR 4 PERSONNES
COMPOSITION :
8 SAUCISSES MONTBÉLIARD – 8 SAUCISSES STRASBOURG - 4 CHOCS - 4 PALETTES - 8 TRANCHES DE JAMBON BLANC - ENVIRON VINGT TRANCHES DE SAUCISSE À L'AIL, - 500 GR DE LARDON FUMÉ -8 PETITS BOUDINS NOIR (OPTION) - 5/6 BAIE DE GENIVIER - GRAISSE D'OIE - 2/3 cuillères à soupe
2 OIGNONS ROUGES - 8 POMMES DE TERRE CUITES A L'EAU ET BOUILLON DE POULET - FLEUR DE SEL - POIVRON CONCASSÉ
EN OPTION : DU BOUDIN NOIR
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RECETTE DE LA CHOUCRAUTE ROYALE AU CHAMPAGNE
POUR 8 À 10 PERSONNES
8 SAUCISSES MONTBÉLIARD – 8 SAUCISSES STRASBOURG - 4 CHOCS - 4 PALETTES - 8 TRANCHES DE JAMBON BLANC - ENVIRON VINGT TRANCHES DE SAUCISSE À L'AIL, - 500 GR DE LARDON FUMÉ -8 PETITS BOUDINS NOIR (OPTION) - 5/6 BAIE DE GENIVIER - GRAISSE D'OIE - 2/3 cuillères à soupe
2 OIGNONS ROUGES - 8 POMMES DE TERRE CUITES A L'EAU ET BOUILLON DE POULET - FLEUR DE SEL - POIVRON CONCASSÉ
RECETTE
DANS UNE GRANDE MARMITE, PRÉCUIRE ENVIRON 35/40 MINUTES, DANS DE L'EAU MÉLANGÉE AVEC DU BOUILLON DE POULET, LES CHOCS, LES CRÂNES, LES SAUCISSES DE MONTBÉLIARD
DANS UNE GRANDE Mijoteuse, CHAUFFER LA GRAISSE D'OIE À CHALEUR MOYEN ET AJOUTER LES OIGNONS HACHÉS. REMUER PENDANT 5/7 MIN
QUAND ELLES SONT TRANSPARENTES, AJOUTEZ LA CHOUCROUTE DÉJÀ CUITE AVEC LES BAIES DE GENÉVIER ET BAISSEZ LE CHALEUR À DOUX.
EN FIN DE CUISSON DE LA VIANDE, AJOUTER LA CHOUCRAUTE, LES CHOCS, LES PALETTES, LES SAUCISSES DE MONTBÉLIARD, AJOUTER LA MOITIÉ DU CHAMPAGNE ET LAISSER CUISSER À FEU TRÈS DOUX PENDANT ENVIRON 1 HEURE À COUVERT
APRÈS 30 MINUTES AJOUTER, SI BESOIN, LE RESTE DU CHAMPAGNE ET CONTINUER LA CUISSON PENDANT ENVIRON 30 MINUTES
REMUER ET VÉRIFIER CONTINUEMENT QUE LE TOUT EST CUIT
AJOUTER LES SAUCISSES DE STRASBOURG ET LE JAMBON BLANC EN LES ENTERRANT DANS LE CHOU ET LAISSER CUIRE ENCORE 10/15 MINUTES À FEU DOUX
VÉRIFIER LA CUISSON
Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans l'eau et le bouillon de poulet et ajoutez-les à la choucroute.
(SI OPTION) GRILLER LES PUDDINGS PENDANT 12/15 MIN ET LES AJOUTER À LA CHOUCROUTE
SI VOUS UTILISEZ DE LA CHOUOCRAUTE CRUE
RECETTE
POUR PRÉPARER VOTRE CHOUCRAUT CRU, LAVEZ-LA SOIGNEUSEMENT ET ÉGOUTTEZ-LA. IL FAUT ALORS LE CUIRE ASSEZ LONGTEMPS POUR OBTENIR UNE BONNE CUISSON. PRÉVOYEZ DONC DE CUIRE AU MOINS 1H30 DANS UNE GRANDE Mijoteuse AVEC DE L'EAU MÉLANGÉE DE POULET DE POULET.
COUVRIR TOTALEMENT LA CHOUCRAUT CRU.
DANS UNE AUTRE COCOT, FRISER LES ÉCHALOTES, MAIS SANS METTRE DE BEURRE NI D'HUILE D'OLIVE. Une fois que les échalotes sont un peu translucides, déposez dessus la choucroute, avec 1 oignon rouge et un bouquet garni.
AJOUTEZ QUELQUES BAIES DE GÉNÉVIER POUR PARFUMER LA CHOUCROUTE ET DU JUS DE CITRON. PUIS ARROSEZ AVEC UN BOUILLON DE LÉGUMES. AJOUTEZ UNE GOUSSE D'AIL MAIS NE LA PELEZ PAS. COUVRIR LA Mijoteuse ET LA METTRE À FEU FAIBLE PENDANT ENVIRON UNE HEURE POUR LA CUISSON. SURVEILLEZ ATTENTIVEMENT LA CUISSON.
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EN BLANC : ALSACE.PINOT AUXERROIS OU UN REISLING OU UN SYLVANER - VAL DE LOIRE. UN POUILLY
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ROYAL SAUERKRAUT COOKED WITH CRÉMANT D’ALSACE OR CHAMPAGNE
FOR 4 PEOPLE
Composition :
1 KG OF LABEL ROUGE CABBAGE, COOKED IN 1L OF KRÉMANT D'ALSACE OR CHAMPAGNE, WITH 2 TABLESPOONS 4 STRASBOURG SAUSAGES, 4 MONTBELIARD SAUSAGES, 2 SHOCKS OR 2 PORK SKULLS, 2 ONIONS, 200 G OF SMOKED BACON, 4 SLICES WHITE HAM, 10 SLICES OF GARLIC SAUSAGE, 4 POTATOES, JUNIPER BERRY, CRUSHED PEPPER.
OPTIONAL: BLACK PUDDING
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RECIPE FOR ROYAL SAUERKRAUT WITH CHAMPAGNE
FOR 8 TO 10 PEOPLE
8 MONTBÉLIARD SAUSAGES – 8 STRASBOURG SAUSAGES - 4 SHOCKS - 4 PALLETS - 8 SLICES OF WHITE HAM - ABOUT TWENTY SLICES OF GARLIC SAUSAGE, - 500 GR OF SMOKED BACON -8 SMALL BLACK PUDDINGS (OPTIONAL) - 5/6 JUNIPER BERRY - GOOSE FAT - 2/3 TABLESPOONS
2 RED ONIONS - 8 POTATOES COOKED IN WATER AND CHICKEN BROTH - FLEUR DE SEL - CRUSHED PEPPER
RECIPE
IN A LARGE POT, PRE-COOK FOR APPROXIMATELY 35/40 MINUTES, IN WATER MIXED WITH CHICKEN BROTH, THE SHOCKS, THE SKULLS, THE MONTBÉLIARD SAUSAGES
IN A LARGE Crock Pot, HEAT THE GOOSE FAT OVER MEDIUM HEAT AND ADD THE CHOPPED ONIONS. STIR FOR 5/7 MIN
WHEN THEY ARE TRANSPARENT, ADD THE ALREADY COOKED SAUERKRAUT WITH THE JUNIPER BERRIES AND LOWER THE HEAT TO LOW.
AT THE END OF COOKING THE MEAT, ADD IN THE SAUERKRAUT, THE SHOCKS, THE PALETTES, THE MONTBÉLIARD SAUSAGES, ADDING HALF OF THE CHAMPAGNE AND LEAVE TO STIVE ON A VERY LOW HEAT FOR APPROXIMATELY 1 HOUR, COVERED
AFTER 30 MINUTES ADD, IF NEEDED, THE REMAINDER OF THE CHAMPAGNE AND CONTINUE COOKING FOR APPROXIMATELY 30 MINUTES
STIR AND CONTINUOUSLY CHECK THAT THE WHOLE IS COOKED
ADD THE STRASBOURG SAUSAGES AND THE WHITE HAM BY BURYING THEM IN THE CABBAGE AND LEAVE TO COOK FOR ANOTHER 10/15 MINUTES ON A LOW HEAT
CHECK DONENESS
PEEL AND COOK THE POTATOES IN WATER AND CHICKEN BROTH AND ADD THEM TO THE SAUERKRAUT
(IF OPTION) GRILL THE PUDDINGS FOR 12/15 MIN AND ADD THEM TO THE SAUERKRAUT
IF USING RAW SAUERKRAUT
RECIPE
TO PREPARE YOUR RAW SAUERKRAUT, WASH IT CAREFULLY AND DRAIN IT. YOU THEN NEED TO COOK IT LONG ENOUGH TO OBTAIN PROPER COOKING. SO PLAN TO COOK FOR AT LEAST 1 HOUR 30 IN A LARGE Crockpot WITH WATER MIXED WITH CHICKEN BOLT.
TOTALLY COVER THE RAW SAUERKRAUT.
IN ANOTHER COCOT, FRY SHALLOTS, BUT WITHOUT PUTTING ANY BUTTER OR OLIVE OIL. ONCE THE SHALLOTS ARE A LITTLE TRANSLUCENT, PLACE THE SAUERKRAUT ON THEM, WITH 1 RED ONION AND A GARNISHED BOUQUET.
ADD SOME JUNIPER BERRY TO PERFUME THE SAUERKRAUT, AND LEMON JUICE. THEN WATER WITH A VEGETABLE BROTH. ADD A CLOVE OF GARLIC BUT DO NOT PEEL IT. COVER THE Crockpot AND PLACE IT ON A LOW HEAT FOR ABOUT AN HOUR TO COOKING. MONITOR THE COOKING CAREFULLY.
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