LE ROSBEEF DE BŒUF - RÔTI AU FOUR - EN COCOTTE
AVEC DES FRITES « FAIT MAISON »
AVEC RECETTE
RÔTI DE HAUT DE SURLONGE DE 4 LIVRES (OU VOTRE COUPE PRÉFÉRÉE, DÉSOSSÉE).
3-4 GOUSSES D’AIL (COUPÉ EN MOITIÉS OU EN TIERS).
3 BRINS DE ROMARIN FRAIS
HUILE DE TOURNESOL - FLEUR DE SEL ET POIVRE CONCASSÉ
LA CUISSON AU FOUR - INSTRUCTIONS :
SORTIR LA VIANDE 1 HEURE AVANT LA CUISSON.
FAITES DES ENTAILLES DANS LE RÔTI ET INSEREZ-Y LES GOUSSES D’AIL ET LES BRINS DE ROMARIN.
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 220° / 230° (TH. 7/8)
PLACEZ LE RÔTI DANS UNE PLAT, ENDUISEZ LE RÔTI D’HUILE DE TOURNESOL ET SAUPOUDREZ-LE DE FLEUR DE SEL, DE POIVRE CONCASSÉ ET ENFOURNEZ-LE PENDANT :
(15 MINUTES POUR UN RÔTI DE 500G). (POUR UN RÔTI DE 700G – 20 MN) - (POUR UN RÔTI DE 1KG - 25 MN). SORTIR LE RÔTI DU FOUR ET LAISSEZ-LE REPOSER, COUVERT D’UNE FEUILLE D’ALUMINIUM PENDANT 10 A 15 MINUTES AVANT DE LE TRANCHER.
CUISSON DU RÔTI DE BŒUF EN COCOTTE
CE MODE DE CUISSON DU ROSBEEF PERMET DE GARDER UNE VIANDE MOELLEUSE ET JUTEUSE.
DANS UNE COCOTTE, METTRE À CHAUFFER DE L'HUILE DE TOURNESOL ET FAITES-Y REVENIR LE RÔTI SUR TOUTES LES FACES, APRES L’AVOIR SALÉ.
ÔTER LE RÔTI DE LA COCOTTE ET RESERVER-LE DANS UN PLAT A PART.
SANS NETTOYER LA COCOTTE, VERSEZ DEDANS DES OIGNONS ÉMINCÉS ET DES ÉCHALOTES, ACCOMPAGNES DE THYM ET DE LAURIER.
DÉGLACER LE TOUT AVEC 1 OU 2 GRANDS VERRES D'EAU MINÉRALE ET GRATTER BIEN LES SUCS DE CUISSON, PRESENTS AU FOND DE LA COCOTTE, A L'AIDE D'UNE CUILLÈRE EN BOIS. PORTER DOUCEMENT A ÉBULLITION, SALER À LA FLEUR DE SEL ET POIVRER.
LAISSER RÉDUIRE LÉGÈREMENT. AU BOUT DE 5/8MN RETIRE LA SAUCE OBTENUE ET RESERVER
AJOUTER UN PEU D’HUILE DANS LA COCOTE ET LE RÔTI DE BOEUF POUR LE FAIRE CUIRE À NOUVEAU, À COUVERT
POUR UN RÔTI DE 1 KG COMPTEZ ENSUITE 25 À 30 MINUTES DE TEMPS DE CUISSON
POUR UN RÔTI DE 500 GRAMMES 15/20 MN ET 20 A 25 MINUTES POUR 700 GRAMMES.
RÉCHAUFFER 4/5 MN LA SAUCE OBTENUE ET L’AJOUTER SUR LE RÔTI OU DANS UNE SAUCIÈRE.
LAISSEZ ENFIN REPOSER LA VIANDE 5 MINUTES, COUVERT D’UNE FEUILLE D’ALUMINIUM À TEMPÉRATURE AMBIANTE AVANT DE DEGUSTER.
----------------------------------------------------------------------
BEEF ROSBEEF - OVEN ROASTED - IN COCOTTE
WITH “HOMEMADE” FRIES
WITH RECIPE
4 POUND TOP SIRLOIN ROAST (OR YOUR PREFERRED CUT, BONELESS).
3-4 CLOVES OF GARLIC (CUT IN HALVES OR THIRDS).
3 SPRANTS OF FRESH ROSEMARY
SUNFLOWER OIL - FLOWER OF SALT AND CRUSHED PEPPER
--------------------------
OVEN COOKING – INSTRUCTIONS:
REMOVE THE MEAT 1 HOUR BEFORE COOKING.
MAKE SLOTS IN THE ROAST AND INSERT THE GARLIC CLOVES AND ROSEMARY SPRANTS.
PREHEAT THE OVEN TO 220° / 230° (TH. 7/8)
PLACE THE ROAST IN A DISH, COATE THE ROAST WITH SUNFLOWER OIL AND SPRINKLE IT WITH FLEUR DE SEL, CRUSHED PEPPER AND BAKE IT FOR:
(15 MINUTES FOR A 500G ROAST). (FOR A 700G ROAST – 20 MIN) - (FOR A 1KG ROAST – 25 MIN). REMOVE THE ROAST FROM THE OVEN AND LET IT REST, COVERED WITH ALUMINUM FOIL, FOR 10 TO 15 MINUTES BEFORE SLICING.
COOKING ROAST BEEF IN COCOTTE
THIS METHOD OF COOKING ROSBEEF ALLOWS YOU TO KEEP THE MEAT SOFT AND JUICY.
IN A Crock Pot, HEAT SUNFLOWER OIL AND FRY THE ROAST ON ALL SIDES, AFTER SALTING IT.
REMOVE THE ROAST FROM THE POT AND RESERVE IT IN A SEPARATE DISH.
WITHOUT CLEANING THE COCOT, POUR IN Sliced ONIONS AND SHALLOTS, ACCOMPANIED BY THYME AND BAY LEAVES.
DEGLAZE EVERYTHING WITH 1 OR 2 LARGE GLASSES OF MINERAL WATER AND SCRAPE THE COOKING DRUGS FROM THE BOTTOM OF THE COCOT USING A WOODEN SPOON. BRING GENTLY TO A BOIL, SALT WITH FLOWER OF SALT AND PEPPER.
ALLOW TO REDUCE SLIGHTLY. AFTER 5/8 MINUTES REMOVE THE SAUCE OBTAINED AND RESERVE
ADD A LITTLE OIL TO THE Crockpot AND ROAST BEEF TO COOK IT AGAIN, COVERED
FOR A 1 KG ROAST THEN ALLOW 25 TO 30 MINUTES OF COOKING TIME
FOR A ROAST OF 500 GRAMS 15/20 MN AND 20 TO 25 MINUTES FOR 700 GRAMS.
HEAT THE SAUCE OBTAINED FOR 4/5 MINUTES AND ADD IT TO THE ROAST OR IN A SAUCY BOAT.
FINALLY LET THE MEAT REST FOR 5 MINUTES, COVERED WITH ALUMINUM FOIL AT ROOM TEMPERATURE BEFORE ENJOYING.
