LA CONGÉLATION DES PLATS - CONSEILS
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LA CONGÉLATION DES PLATS EST POSSIBLE, SI INDIQUÉE PAR LE LOGO "CONGÉLATION" SITUÉ sur chaque PAGE D'UN PLAT.
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AVANT DE CONGELER DES ALIMENTS CUISINÉS (EX. : SOUPE, SAUCE A SPAGHETTI, MIJOTÉ, VIANDE CUITE, MUFFINS), IL EST IMPORTANT DE LES REFROIDIR COMPLÈTEMENT AU RÉFRIGÉRATEUR. LA CONGÉLATION DES ALIMENTS REFROIDIS EST PLUS RAPIDE ET PERMET À LA TEMPÉRATURE DU CONGELATEUR DE DEMEURER PLUS FROIDE.
LA CONGÉLATION PERMET DE GARDER SES ALIMENTS FRAIS OU PRÉPARES. MAIS IL Y A QUELQUES CONSEILS À SUIVRE POUR ÉVITER LES MAUVAISES SURPRISES.
QUOI DE PLUS FACILE QUE DE CONGELER SES ALIMENTS POUR BIEN LES CONSERVER ? IL SUFFIT D’AVOIR UN CONGÉLATEUR DONT LA TEMPÉRATURE DESCEND SOUS -18 °C.
LA CONGÉLATION PRÉSERVE BIEN LE GOÛT DES ALIMENTS ET RETARDE LA CROISSANCE DES MICROORGANISMES, SANS LES DÉTRUIRE. MAIS ELLE A DEUX INCONVÉNIENTS PRINCIPAUX : ELLE CONSOMME DE L’ENERGIE TOUT AU LONG DE LA PERIODE DE STOCKAGE ET ELLE MODIFIE LA TEXTURE DE CERTAINS ALIMENTS.
LA CONGÉLATION EST UNE FAÇON TRÈS SIMPLE POUR BIEN CONSERVER LES ALIMENTS MAIS IL FAUT SUIVRE QUELQUES CONSEILS.
L’IDEAL EST DE CONGELER DES PRODUITS TRÈS FRAIS POUR EN CONSERVER LES VITAMINES. PLUS ON EST RAPIDE, MIEUX C’EST. ON ÉVITE DE LES LAISSER PLUSIEURS JOURS DANS LE FRIGO AVANT DE SE DECIDER.ON PEUT CONGELER DES FRUITS, DES LEGUMES, VIANDES, POISSONS… ON PRÉFÈRE CONGELER DES FRUITS ET LEGUMES NON TRAITÉS, A PLEINE MATURITÉ ET SAINS. LA CONGELATION EST UTILE POUR CONSERVER LES RÉCOLTES DU POTAGER. MAIS ON PEUT AUSSI L’UTILISER POUR FAIRE LE PLEIN QUE L’ON VOUDRAIT CONSOMMER PLUS TARD.CERTAINS PRODUITS PLUS ORIGINAUX SUPPORTENT AUSSI LA CONGELATION : BLANCS D’ŒUF BATTUS, FROMAGE A PATE DURE, JUS DE CITRON (DANS UN BAC A GLAÇONS) …ON PEUT AUSSI CONGELER EN PORTIONS UNE PRÉPARATION QUE L’ON CUISINE EN GRANDE QUANTITÉ EN UNE FOIS (QUICHE, LASAGNE, SAUCE…). ON LA REFROIDIT RAPIDEMENT SANS LA LAISSER TRAINER 3 JOURS AU FRIGO.ON ÉVITE EN REVANCHE DE CONGELER DES ŒUFS DANS LEUR COQUILLE, DES POMMES DE TERRE CRUES, DES TARTES A LA CREME ET DES LEGUMES A CONSOMMER CRUS. LA TEXTURE DES SALADES, CONCOMBRES, TOMATES… CHANGENT LORS DE LA CONGÉLATION. IL N’Y A CEPENDANT AUCUN SOUCI SI ON LES DESTINE A LA CUISSON.
RÉPARATION AVANT DE CONGELER LES LÉGUMES
AVANT DE LES PLACER AU CONGELATEUR, ON LAVE ET NETTOIE LES LÉGUMES. ON BLANCHIT LA PLUPART D’ENTRE EUX. CE PROCÉDÉ INACTIVE LES ENZYMES ET NUIT AUX MICROORGANISMES. ÉLIMINER CES SOURCES D’ALTERATIONS GARANTIT ALORS UNE MEILLEURE CONSERVATION DES COULEURS, SAVEURS ET TEXTURES. BLANCHIR PERMET AUSSI DE CONSERVER UNE CERTAINE QUANTITÉ DE VITAMINES, SURTOUT SI ON COMPTE CONSERVER LES LÉGUMES PENDANT LONGTEMPS AU CONGELATEUR.
LA METHODE :
PLACER MAXIMUM 500 G DE LÉGUMES DANS 2 LITRES D’EAU BOUILLANTE DURANT UN TEMPS COURT.
IMMERGER LES LÉGUMES DANS DE L'EAU GLACÉE POUR STOPPER LA CUISSON.
LES SÉCHER SUR UN ESSUIE OU DANS L’ESSOREUSE À SALADE AVANT DE LES CONGELER.
LES FRUITS
AVANT TOUT, ON VÉRIFIE L’ETAT DES FRUITS. S’ILS PRESENTENT DES SIGNES DE MALADIES OU D’ATTAQUES DE NUISIBLES, ON PRÉFÈRE LEUR EVITER LA CONGÉLATION. ENSUITE, ON ESSUIE LES FRUITS SAINS SANS LES LAVER. SEULES LES POMMES DOIVENT ETRE BLANCHIES.
ON CONGÈLE LES FRUITS DE PETIT CALIBRE ENTIERS, LES PLUS GROS EN MORCEAUX ET LES FRUITS À NOYAUX DÉNOYAUTÉES. LES FRUITS PRENNENT MOINS DE PLACE SI ON LES CONGÈLE SOUS FORME DE COMPOTES, COULIS, MARMELADES, SIROPS...
POUR LES FRUITS DESTINÉS À ÊTRE MANGÉS CRUS, IL FAUT LES SUCRER POUR CONSERVER LEUR SAVEUR, LEUR COULEUR ET LEUR TENEUR EN VITAMINE C. ON MELANGE DANS UN PLAT POUR ENROBER LES FRUITS :
DE SUCRE PAR KILO DE FRUITS ACIDES ;
DE SUCRE SUFFISENT PAR KILO DE FRUITS SUCRÉS.
ON PENSE À CITRONNER LES FRUITS QUI NOIRCISSENT ET À SUCRER LES FRUITS ROUGES (FRAISES, FRAMBOISES, GROSEILLES…). ILS SE GARDENT ALORS MIEUX ET ON SUCRE MOINS LA PRÉPARATION FINALE.
LES HERBES
ON SÈCHE BIEN AVANT DE HACHER ET DE CONGELER LES HERBES COMME LE BASILIC, L’ESTRAGON, LE THYM…
ON PEUT ENSUITE LES PLACER DANS UN BAC A GLAÇONS POUR FACILITER LEUR DOSAGE À LA SORTIE DU CONGELATEUR. ON PEUT AUSSI LES INCORPORER À DU BEURRE POUR EN FAIRE DES BEURRES AROMATISÉS, QUE L’ON CONGÈLE.
LES VIANDES ET LES POISSONS
CONGELE LA VIANDE ET LE POISSON DE BONNE QUALITÉ LES PLUS FRAIS POSSIBLE. ON DÉGRAISSE LA VIANDE. ON VIDE ET NETTOIE LES POISSONS. ON RESPECTE AUSSI LES DATES DE PÉREMPTION.
ON VEILLE À SÉPARER CHAQUE MORCEAU DANS DES CONTENANTS DIFFÉRENTS. PAR EXEMPLE : UN POUR LA VIANDE HACHÉE, UN POUR LE STEAK ET UN POUR LES CARBONNADES.
LES PLATS CUISINÉS
LA CONGÉLATION EST TRÈS UTILE POUR CONSERVER EN PORTIONS UN PLAT PRÉPARÉ EN GRANDE QUANTITÉ. APRES LA CUISSON, ON ATTEND QUE LES PLATS SOIENT FROIDS, SANS DÉPASSER DEUX HEURES. ON ÉVITE CEPENDANT DE CONGELER DES RESTES DE REPAS DE LA VEILLE OU PLUS.
PRÉFÉRER LES PETITES PORTIONS
ON CONGÈLE DES PETITES PORTIONS. LE FROID LES SAISIT PLUS VITE, CE QUI EVITE DE RÉCHAUFFER LA TEMPÉRATURE DU CONGELATEUR. CE QUI POURRAIT SE PRODUIRE SI ON INTRODUIT TROP D’ALIMENTS TEMPERES EN UNE FOIS.
LES PETITES PORTIONS SONT AUSSI PLUS SIMPLES À PRÉLEVER AU MOMENT DE CUISINER.
CHOISIR LES BONS CONTENANTS
LES CONTENANTS SONT IMPORTANTS POUR LA CONGÉLATION. ON LES PRÉFÈRE LAVABLES ET RÉUTILISABLES
LES SACHETS PLASTIQUES, BOITES OU BOCAL EN VERRE… DOIVENT ÊTRE FERMÉS HERMETIQUEMENT. ON EVITE AINSI QUE L’AIR FROID DÉSHYDRATE ET OXYDE LES ALIMENTS. ON VEILLE AUSSI À CE QUE L’EMBALLAGE CONTIENNENT LE MOINS D’AIR POSSIBLE. UNE BONNE SOLUTION EST D’UTILISER DES SACHETS SOUS VIDE. LES LIQUIDES GONFLENT LORS DE LA CONGÉLATION. POUR EVITER AUX CONTENANTS EN VERRE D’ÉCLATER SOUS LA PRESSION, ON LES CHOISIT PLUS GRANDS QUE LEUR CONTENU ALIMENTAIRE : ON LAISSE UN ESPACE DE 3 CM VIDE SOUS LE COUVERCLE DES BOCAUX. POUR EVITER QUE LES FRUITS ET LÉGUMES S'AGGLUTINENT PENDANT LA CONGÉLATION, ON LES ÉTALE SUR UNE PLAQUE GARNIE D'UN PAPIER DE CUISSON EN LAISSANT DE L’ESPACE ENTRE CHAQUE PIECE. ON PLACE AU CONGÉLATEUR. UNE FOIS PRIS, IL NE RESTE QU’A LES TRANSFERER DANS LEUR CONTENANT FINAL.
ÉTIQUETER
QUAND ON PLACE LES ALIMENTS AU CONGÉLATEUR, ON PENSE À ÉTIQUETER LES CONTENANTS. ON INDIQUE :
LE CONTENU, CAR CERTAINS ALIMENTS SONT DIFFICILES A RECONNAITRE UNE FOIS CONGELES ;
LE NOMBRE DE PORTIONS COMPRISES DANS LE CONTENANT ;
LA DATE DE MISE AU CONGÉLATEUR.
CELA PERMET DE RECONNAITRE LES ALIMENTS CONGELÉS ET DE LES CONSOMMER PAR ORDRE CHRONOLOGIQUE. ILS SE CONSERVENT DE QUELQUES MOIS (3 MOIS POUR LE SAUMON) A UN AN (POUR LES LEGUMES).
BIEN DÉCONGELER
LA DÉCONGÉLATION SUIT DES RÈGLES TOUTES SIMPLES. ON DÉCONGÈLE LES ALIMENTS LENTEMENT DANS UN PLAT, AU FRIGO, AU FOUR À MICRO-ONDES OU DANS DE L’EAU FROIDE. ON S’ABSTIENT DE DÉCONGELER À TEMPÉRATURE AMBIANTE POUR ÉVITER AUX BACTERIES DE PROLIFÉRER.
PLUSIEURS ALIMENTS PEUVENT SE CUISINER CONGELÉS :
ON PEUT CUIRE LES LÉGUMES ET LA VIANDE ENCORE CONGELÉS, A FEU DOUX AVEC UN PEU DE MATIÈRE GRASSE ET UN FILET D’EAU ;
ON UTILISE LES FRUITS CONGELES DANS DES TARTES, GATEAUX, CRUMBLES, CLAFOUTIS, CONFITURES, GLACES… ;
ON PEUT RÉCHAUFFER LES PLATS PRÉPARÉS ENCORE CONGELÉS AU FOUR.
QUAND ON DÉCONGÈLE UN PRODUIT, ON L’UTILISE TOUJOURS DANS LES 24 HEURES.
NE PAS RECONGELER
LA CONGÉLATION RALENTIT LES BACTÉRIES SANS LES STOPPER. ELLE FAIT AUSSI ÉCLATER LES PAROIS DES CELLULES DE L’ALIMENT. QUAND ON DÉCONGÈLE DE L’EAU SE MÉLANGE AVEC LE LIQUIDE PROVENANT DE L’INTERIEUR DES CELLULES. TOUT ÇA FORME UN MILIEU TRÈS PROPICE POUR LES MICROORGANISMES QUI PEUVENT ALORS PROLIFÉRER. UN ALIMENT DÉCONGELÉ PUIS RECONGELÉ CONTIENT DONC UN PLUS GRAND NOMBRE DE BACTERIES, CE QUI AUGMENTE LE RISQUE D’INTOXICATION ALIMENTAIRE.
RECONGELER UN ALIMENT ALTÈRE AUSSI SON GOÛT ET SA TEXTURE. MAIS ON PEUT TRÈS BIEN RECONGELER UN ALIMENT QUI A ÉTÉ CUISINÉ ET CUIT ENTRE-TEMPS.
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FREEZING DISHES – ADVICE
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FREEZING DISHES IS POSSIBLE, IF INDICATED BY THE “FROSTING” LOGO LOCATED ON EACH PAGE OF A DISH.
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Before freezing cooked foods (e.g. soup, spaghetti sauce, stew, cooked meat, muffins), it is important to cool them completely in the refrigerator. Freezing chilled foods is faster and allows the freezer temperature to stay colder.
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Freezing keeps food fresh or prepared. But there are some tips to follow to avoid unpleasant surprises.
What could be easier than freezing your food to preserve it well? All you need is a freezer whose temperature drops below -18°C.
Freezing preserves the taste of food well and retards the growth of microorganisms, without destroying them. But it has two main drawbacks: it consumes energy throughout the storage period, and it changes the texture of certain foods.
Freezing is a very simple way to preserve food properly, but you have to follow a few tips.
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The ideal is to freeze very fresh products to preserve the vitamins. The faster, the better. We avoid leaving them several days in the fridge before deciding.
You can freeze fruits, vegetables, meat, fish… We prefer to freeze untreated, fully ripe and healthy fruits and vegetables. Freezing is useful for preserving crops from the vegetable garden. But we can also use it to refuel that we would like to consume later.
Some more original products also support freezing: beaten egg whites, hard cheese, lemon juice (in an ice cube tray)...
You can also freeze in portions a preparation that you cook in large quantities at once (quiche, lasagna, sauce, etc.). It is cooled quickly without leaving it lying around for 3 days in the fridge.
On the other hand, avoid freezing eggs in their shells, raw potatoes, cream pies and vegetables to be eaten raw. The texture of salads, cucumbers, tomatoes… change when frozen. On the other hand, there is no problem if they are intended for cooking.
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PREPARE BEFORE FREEZING
THE VEGETABLES
Before placing them in the freezer, the vegetables are washed and cleaned. Most of them are bleached. This process inactivates enzymes and harms microorganisms. Eliminating these sources of spoilage then guarantees better preservation of colors, flavors and textures. Blanching also helps preserve a certain amount of vitamins, especially if you plan to store the vegetables for a long time in the freezer.
The method:
Place a maximum of 500 g of vegetables in 2 liters of boiling water for a short time.
Immerse the vegetables in ice water to stop the cooking.
Dry them on a paper towel or in the salad spinner before freezing them.
THE FRUITS
First, we check the condition of the fruits. If they show signs of disease or pest attacks, it is best to avoid freezing them. Then, the healthy fruits are wiped without washing them. Only the apples need to be blanched.
Freeze small fruits whole, larger pieces, and pitted stone fruits. Fruits take up less space if they are frozen in the form of compotes, coulis, marmalades, syrups...
For fruits intended to be eaten raw, they must be sweetened to retain their flavor, color and vitamin C content. Mix in a dish to coat the fruits:
200 g of sugar per kg of sour fruit;
100 g of sugar is sufficient per kilo of sweet fruit.
We think of lemoning fruits that darken and sweetening red fruits (strawberries, raspberries, currants...). They then keep better and the final preparation is less sugary.
THE HERBS
Dry well before chopping and freezing herbs like basil, tarragon, thyme...
They can then be placed in an ice cube tray to facilitate dosing them out of the freezer. They can also be incorporated into butter to make flavored butters, which can be frozen.
MEAT AND FISH
Freezes good quality meat and fish as fresh as possible. The meat is degreased. The fish are gutted and cleaned. We also respect the expiry dates.
We take care to separate each piece in different containers. For example: one for the ground, one for the steak and one for the carbonnades.
COOKED MEALS
Freezing is very useful for preserving portions of a dish prepared in large quantities. After cooking, we wait until the dishes are cold, without exceeding two hours. On the other hand, avoid freezing leftover meals from the day before or more.
PREFER SMALL PORTIONS
Freeze small portions. The cold seizes them faster, which avoids heating up the temperature of the freezer. What could happen if too many tempered foods are introduced at once.
Small portions are also easier to scoop when cooking.
Choose The Right Containers
Containers Are Important For Freezing. We Prefer Them Washable And Reusable
Plastic Bags, Boxes or Glass Jars, Etc. Must Be Closed Hermetically. This Prevents Cold Air From Dehydrating And Oxidizing Food. We Also Make Sure That The Packaging Contains As Least Air As Possible. A Good Solution Is to Use Vacuum Bags. Liquids Swell When Freezing. To Prevent Glass Containers From Brushing Under Pressure, We Choose Them Larger Than Their Food Contents: We Leave A 3 Cm Empty Space Under The Lid Of The Jars. To Prevent Fruits And Vegetables From Cluking During Freezing, Spread Them On A Plate Lined With Baking Paper, Leaving Space Between Each Piece. Place In The Freezer. Once Caught, All You Have To Do Is Transfer Them Into Their Final Container.
Defrost Properly
Defrosting Follows Very Simple Rules. Defrost Food Slowly In A Dish, In The Fridge, In The Microwave Oven Or In Cold Water. Do Not Defrost At Room Temperature To Prevent Bacteria From Proliferating.
Several Foods Can Be Cooked From Frozen:
You Can Cook Vegetables And Meat Still Frozen On A Low Heat With A Little Fat And A Drip Of Water;
We Use Frozen Fruits In Pies, Cakes, Crumbles, Clafoutis, Jams, Ice Cream, Etc.;
You Can Reheat Prepared Dishes Still Frozen In The Oven.
When You Defrost A Product, You Always Use It Within 24 Hours.
Do Not Refrost
Freezing Slows Bacteria Without Stopping Them. It Also Bursts The Walls Of Food Cells. When Defrosting, Water Mixes With Liquid From Inside The Cells. All This Forms A Very Propicitive Environment For Microorganisms Which Can Then Proliferate. A Food That Is Defrosted Then Refrozed Therefore Contains A Greater Number Of Bacteria, Which Increases The Risk Of Food Poisoning.
Refrosting A Food Also Alters Its Taste And Texture. But You Can Very Well Refrost A Food That Has Been Cooked And Cooked Meanwhile.
