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RECETTE DE LA SALADE DE BOEUF
POUR 4-6 PERSONNES
700G DE BŒUF DE BASSE-CÔTE – DE MACREUSE - 6 POMMES DE TERRE, MOYENNES - 4 CAROTTES - 1 ŒUF DUR - 2 CUILLERÉES À SOUPE DE CÂPRES - 1,5 DL DE VIN BLANC - 1 C. A SOUPE D’HUILE D'ARACHIDE - 2 TOMATES - 3/4 TOMATES CERISE - 1 OIGNON ROUGE - 1L DE BOUILLON DE VIANDE2 GOUSSE D’AIL – 2 ÉCHALOTES - 1/2 BOUQUET DE CERFEUIL – FINES HERBES -1/2 VERRE DE VINAIGRETTE : À L’HUILE DE TOURNESOL ET VINAIGRE DE VIN BLANC SEL DE GUÉRANDE - POIVRE CONCASSÉ
FAIRE CUIRE LE BŒUF – BASSE-CÔTE - MACREUSE PENDANT 30 / 40 MIN DANS 1 LITRE DE BOUILLON DE VIANDE AVEC 0,3 L DE VIN BLANC SEC ET AVEC LES CAROTTES
FAIRE CUIRE LES POMMES DE TERRE DANS LE RESTANT DE BOUILLON DE BŒUF, DANS LEUR PEAU PUIS LES ÉPLUCHER ENCORE CHAUDES ET LES COUPER EN FINES RONDELLES.
ÉPLUCHER ET ÉPÉPINER LES TOMATES ET LES COUPER EN FINES RONDELLES. AJOUTER L’OIGNON ET LES ÉCHALOTES FINEMENT COUPÉS.
TAILLER LE BŒUF, DÉJÀ CUIT, EN TRANCHES DE 5 MM D’ÉPAISSEUR ENVIRON.
DANS UN SALADIER, MÉLANGER LA TOTALITÉ DES INGRÉDIENTS : VERSER DESSUS LA VINAIGRETTE. AVEC LES PLUCHES DE CERFEUIL, DE FINES HERBES, LES TRANCHES DE BŒUF, LES TOMATES, LES GOUSSES D’AIL ET LES ÉCHALOTES FINEMENT HACHÉES, L’OIGNON ROUGE FINEMENT COUPÉ, LES TOMATES CERISE, LES CÂPRES, LES POMMES DE TERRE COUPÉES, SEL DE GUÉRANDE ET DU POIVRE CONCASSÉ
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UNE SÉLECTION DES MEILLEURS VINS EN ACCORD AVEC : UNE SALADE DE BŒUF
EN ROUGE : VAL DE LOIRE.UN ANJOU OU UN BOURGUEIL OU UN CHEVERNY OU SAUMUR CHAMPIGNY -
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BEEF SALAD RECIPE
FOR 4-6 PEOPLE
700G OF HIGH-COAST BEEF - SCOOP - 6 POTATOES, MEDIUM - 4 CARROTS - 1 HARD-BOILED EGG - 2 TABLESPOONS OF CAPERS - 1.5 DL OF WHITE WINE - 1 TABLESPOON OF COOKING OIL PEANUTS - 2 TOMATOES - 3/4 CHERRY TOMATOES - 1 RED ONION - 1L MEAT BROTH2 CLOVE OF GARLIC – 2 SHALLOTS - 1/2 BOUQUET OF CHERFFY – FINE HERBS -1/2 GLASS OF VINAIGRETTE: WITH OIL SUNFLOWER AND WHITE WINE VINEGAR GUÉRANDE SALT - CRUSHED PEPPER
COOK THE BEEF – BASS RIB – MACREUSE FOR 30/40 MIN IN 1 LITER OF MEAT BROTH WITH 0.3 L OF DRY WHITE WINE AND WITH THE CARROTS
COOK THE POTATOES IN THE REMAINING BEEF BROTH, IN THEIR SKINS, THEN PEEL THEM WHILE STILL HOT AND CUT THEM INTO THIN WASHES.
PEEL AND SEED THE TOMATOES AND CUT THEM INTO THIN SILCES. ADD THE FINELY CUT ONION AND SHALLOTS.
CUT THE BEEF, ALREADY COOKED, INTO SLICES APPROXIMATELY 5 MM THICK.
IN A SALAD BOWL, MIX ALL THE INGREDIENTS: POUR THE VINAIGRETTE ON TOP. WITH FINELY CHOPPED CHERFFY, HERBS, SLICES OF BEEF, TOMATOES, GARLIC CLOVES AND SHALLOTS, FINELY CUT RED ONION, CHERRY TOMATOES, CAPERS, CUT POTATOES, SALT GUÉRANDE AND CRUSHED PEPPER
To improve this salad you can add some green salad leaves.
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